|
کیک شیفون
| گروه غذایی: | کیکها - انواع کیک
| | مدت زمان آماده شدن: | معمولی | | ابزارهای مورد نیاز: | همزن برقی - قالب - فر |
| مواد لازم:
آرد سفید: 2 پیمانه
تخم مرغ: 6 عدد
بکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری
نمک: 1 پنس
وانیل: 1 پنس
شکر: 1و 1/4 پیمانه
پودر تار تار: 1/4 قاشق چای خوری
شیر: 4/3 پیمانه
روغن مایع: 4/3 پیمانه
|
کیک ساده ولی خیلی نرم که برای روکش خامه شدن بسیار مناسب است. منسجم تر از کیک اسفنجی است. مواد لازم برای یک عدد قالب گرد به قطر 25 سانتی متر و ارتفاع 7 سانتی متر مناسب برای 20 نفر، قالب کوچکتر باشد ، حتماً سرریز می شود . کف قالب کاغذ روغنی انداخته شده ، سپس با مقدار کمی روغن چرب کنید ( زاویه ی قالب را با دقت چرب کنید تا بعداً برای تزیین دچار مشکل نشوید؛ دیواره را کمتر چرب کنید تا کیک خوب بالا بیاید ) . آرد، بیکینگ پودر و نمک سه بار الک شوند . زرده و سفیده را جدا کنید. سفیده تخم مرغ را با پودر تارتار با همزن برقی ، هم بزنید تا سفید و پفکی شده سپس نصف شکر را کم کم با آن مخلوط کنید. کاسه داخل یخچال گذاشته شود .زرده تخم مرغ را با وانیل و باقیمانده ی شکر همزده شود تا کرم رنگ و کشدار شود . سپس کمی شیر و کمی آرد را به این مخلوط اضافه کنید تا آرد و شیر تمام شود. روغن مایع سریع به خورد خمیر داده شود . همزن را خاموش کرده و سفیده تخم مرغ را با لیسک با خمیر مخلوط کنید . مایه را در قالب ریخته و چند ضربه به آن زده تا حبابهای هوا خارج شوند . قالب را درون فر از پیش گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد قراردهید. کیک زیاد پف می کند و رویش سرخ می شود ، ولی چون پف کیک زیاد است داخلش با یک ساعت نمی پزد . بعد از یک ساعت و ده دقیقه، پخت کیک را خیلی سریع با خلال چوبی بلند یا ابزار مخصوص امتحان کرده ، درب فر را ببندید . وقتی تصمیم گرفتید فر را خاموش کنید ، بگذارید کیک 5 دقیقه ی دیگر درون آن بماند و سپس آنرا خارج نمائید . پس از سرد شدن کیک می توانید کیک را با خامه فرم گرفته و میوه، تزیین نمایید.
 | نکته |
قالب کمربندی آلومینیومی سایز وسط برای این کیک بسیار مناسب است .
| نکته |
بعد از سرد شدن کیک را با آب پرتقال یا آناناس تر کرده و آیسینگ دلخواه را روی آن بمالید. ارتفاع کیک، بعد از خارج شدن از فر حدود ده سانت است . یعنی کیک خنک شده ی الآن درون فر ارتفاعی نزدیک به 12 سانت داشته، کیک های شیفون را هر چه قدر هم خبره باشید ، بعد از سرد شدن نشست پیدا می کنند و این کاملاً طبیعی است؛ مگر تکنیک استفاده از قالب های مخصوص و آویزان کردن کیک را به کار ببرید که به نظر من احتیاجی به این کار نیست . کیکی که این ارتفاع را داشته باشد ، با این که رویش طلایی است ، ولی درونش هنوز کامل نپخته و مدت زمان پخت باید رعایت شود ( صحبت در مورد فرهای معمولی است ) .
| نکته |
در زمان پخت دیواره ی کیک از قالب بالاتر می رود ، ولی چون سفت شده ، پهن نمی شود . وقتی کیک بالا آمده و وسطش چین و چروک است ( حدود نیم ساعت بعد از گذاشتن کیک درون فر )، حرارت فر را خیلی کم بالا می بریم و این امر به پف کیک خیلی کمک می کند .
| نکته |
اگر پودر تارتار استفاده نکنید ، هیچ اتفاقی نمی افتد . بهتر است وقتی سفیده را زدید ، آنرا تا موقع اضافه کردن به خمیر در یخچال نگهداری کنید ، به خصوص اگر محیط کار گرم است . کرم یا پودر تارتار را برای این استفاده می کنیم که باعث پایداری حالت پفکی سفیده می شود .
منبع : ژانت طوروسیان - فروم هنر آشپزی
مرحله 1
کف قالب کاغذ روغنی انداخته شده ، سپس با مقدار کمی روغن چرب کنید ( زاویه ی قالب را با دقت چرب کنید تا بعداً برای تزیین دچار مشکل نشوید؛ دیواره را کمتر چرب کنید تا کیک خوب بالا بیاید ) . آرد، بیکینگ پودر و نمک سه بار الک شوند . زرده و سفیده جدا کنید. سفیده تخم مرغ را به همراه نوک قاشق چای خوری کرم یا پودر تارتار با همزن برقی ، هم بزنید تا سفید و پفکی شده سپس نصف شکر را کم کم با آن مخلوط کنید. کاسه داخل یخچال گذاشته شود .
مرحله 2
زرده تخم مرغ را با وانیل و باقیمانده ی شکر همزده شود تا کرم رنگ و کشدار شود .
مرحله 3
سپس کمی شیر و کمی آرد را به این مخلوط اضافه کنید تا آرد و شیر تمام شود.روغن مایع سریع به خورد خمیر داده شود . همزن را خاموش کرده.
مرحله 4
تخم مرغ را با لیسک با خمیر مخلوط کنید . مایه را در قالب ریخته و چند ضربه به آن زده تا حبابهای هوا خارج شوند . قالب را درون فر از پیش گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد قراردهید. کیک زیاد پف می کند و رویش سرخ می شود ، ولی چون پف کیک زیاد است داخلش با یک ساعت نمی پزد . بعد از یک ساعت و ده دقیقه، پخت کیک را خیلی سریع با خلال چوبی بلند یا ابزار مخصوص امتحان کرده ، درب فر را ببندید . وقتی تصمیم گرفتید فر را خاموش کنید ، بگذارید کیک 5 دقیقه ی دیگر درون آن بماند و سپس آنرا خارج نمائید .
مرحله 5
پس از سرد شدن کیک کاغذ روغنی را جدا کنید .
مرحله 6
کیک را با خامه، میوه و زرورق شکلات تزیین کنید.
سوالات و نظرات
 |  | | فرزانه: سلام مهدیه گلی .بهت تبریک می گم گلم .مثه همیشه کارهات بی نظیر . زیباستتتت.برات ارزوی بهترین هارو دارم عقش منننن :)) | بانوی آشپزخانه: سلام فرزانه عزیزم . ممنونم . مثل همیشه منو مورد لطفت قرارمی دهی . منم برایت آرزوی خوشبختی و شادی و آرامش می کنم. امیدوارم به همه آرزوهایت برسی . | | زهرا و مهلا: سلام . خیلی سایتتون عالییییییییییییه. ممنون | بانوی آشپزخانه: سلام . از لطفتون متشکرم. | | سهیلا: برای اینکه بهتر رنگ حلوا رو ببینیم هراز گاهی میتوان کمی داخل محلول آب و شکر و زعفران بریزیم و هر وقت رنگ مورد نظرمان رو بدست آوردیم آنرا از روی حرارت برداریم . | بانوی آشپزخانه: متشکرم از راهنمایی خوب شما . شاد باشید. | | مریم: سلام عزیزم شما چه مقدار روغن مایع به کیک اضافه میکنید؟آخه تودستورتون یه گوشه بهش اشاره کردید. | بانوی آشپزخانه: سلام بر شما . مقدار روغن مایع 3/4 پیمانه می باشد. | | مهسا شیخ پور: سایتتون واقعا عالیه ومطالب مفیدی برای خانوما داره که همسر و بچشونو خوشحال کنن | بانوی آشپزخانه: متشکرم از لطفتون . امیدوارم که همواره خوشبخت و سلامت در کنار خانواده عزیزتون روزگارتون به خوشی سپری شود. | | najla: mer30 kheili ali bood | بانوی آشپزخانه: متشکرم. موفق باشید. |
|
|