|
محل قرارگیری بنر تبلیغاتی شما 60*468
دانستنیها - نکات مهم
 | اطلاعات جامع مایکروفر
طی قرن ها مردم غذا را پخته اند تا آن را خوشمزه تر خوش هضم تر و برای خوردن سالم تر و ایمن تر نمایند. از دود دادن با آتش در زمان های ماقبل تارخ تا فرهای مایکروفر که دارای بالاترین نکنیک ها هستند. اصول حرارت دادن غذا برای پختن آن دست نخورده باقی مانده است و اختلاف آن در سرعت پخت و روش های بکارگرفته شده است.
ادامه مقاله... |
 | همه چیز در خصوص فرم دادن خامه قنادی
فرم دادن خامه قنادی یکی از مهمترین مهارتی است که بسیار کمک می کند که بتوانیم انواع کیک ها و دسرها را در خانه به راحتی تهیه کنیم تمام نکات و اصولی که در این رابطه لازمست بدانیم در این مقاله گنجانده شده است لطفا با دقت مطالعه بفرمایید
ادامه مقاله... |
 | میزان کالری لبنیات
کالری یعنی محاسبه مقدار انرژی موجود در غذاهاست اگر مقدار کالری موجود در غذاها را بدانید می توانید بین میزان انرژی که وارد بدن خود می کنید و انرژی که مورد استفاده قرار می دهید تعادل ایجاد نمایید. این آگاهی در حفظ وزن مناسب نقش کلیدی ایفا می کند. مقدار انرژی موجود در خوراکی ها با واحد کالری سنجیده می شود. در این مقاله مقدار کالری موجود در لبنیات مشخص شده است.
ادامه مقاله... |
 | جدول میزان کالری غذاها
کالری یعنی محاسبه مقدار انرژی موجود در غذاهاست اگر مقدار کالری موجود در غذاها را بدانید می توانید بین میزان انرژی که وارد بدن خود می کنید و انرژی که مورد استفاده قرار می دهید تعادل ایجاد نمایید. این آگاهی در حفظ وزن مناسب نقش کلیدی ایفا می کند. مقدار انرژی موجود در خوراکی ها با واحد کالری سنجیده می شود
ادامه مقاله... |
 | تعریف و تاریخچه انواع دسرهای فرنگی
در فرهنگ های سراسر جهان، پی‌غذا یا دسر – که معمولاً در پایان یک وعده ی غذایی مصرف می شود- به طور معمول جزو مواد غذایی شیرین می باشد. واژهٔ دسر از واژه فرانسوی کهن " desservir " به معنی جمع کردن روی میز گرفته شده‌است. دسر های مشترک غربی عبارت ان از : " کیک، کلوچه، میوه، ژله، بستنی، فالوده، پودینگ، ماست، بیسکویت، شیرینی، پای ها و آبنبات ها " تنوع دسر ها را می توان در سراسر جهان یافت. از جمله روسیه که در هنگام صبحانه از دسر های بسیار متنوعی استفاده می کنند.
ادامه مقاله... |
 | تاریخچه کیک
کیک یکی از انواع شیرینی‌هاست که منشأ اروپایی دارد. کیک در زبان انگلیسی دارای معانی متعددی است و به یک قطعهٔ کوچک و مسطح خمیر پخته نیز کیک گفته می‌شود. بر اساس این تعریف باستان‌شناسان عنوان می‌کنند که این نوع خوراک از زمان‌های باستان وجود داشته‌است اما تصوری که از کیک امروزه وجود دارد و سه ویژگیِ شیرین بودن، سبکی و بافت اسفنجی را در ذهن مجسم می‌کند، نوعی شیرینی‌است که از اواسط قرن هیجدهم بوجود آمده‌است.
ادامه مقاله... |
 | کارامل
ابتدا گلوکز یا عسل ، آب و شکر را روی حرارت بجوشانید تا رنگ کارامل بدست بیاید . اگر دماسنج مخصوص شکلات را در دسترس دارید داخل ظرف کرده و نشانگر آن عدد 250 درجه فارنهایت یا سانتی گراد را نشان خواهد داد . در غیر اینصورت به رنگ مایع و غلظت آن توجه کنید.
ادامه مقاله... |
 | کاربرد ژلاتین و انواع آن
ژلاتین خالص به طور طبیعی وجود ندارد بلکه از هیدرولیز استخوان و غضروف های بدن گاو به دست می آید. ژلاتین دارای 84% پروتئین ، 14 % رطوبت و 2% خاکستر است. ژلاتین در طول مدت نگهداری رطوبت جذب می کند به همین دلیل باید در محل خشک و خنک نگهداری شود. چنانچه رطوبت ژلاتین از 16% بیشتر شود، قارچ و کپک بر روی آن رشد خواهد نمود و مصرف آن خالی از خطر نیست.
ادامه مقاله... |
 | مقیاس اندازه گیری مواد
قسمتی از مطلب فوق برگرفته از مقاله ای است که در فروم هنر آشپزی در خصوص مقیاس و اندازه گیری ارائه شده است. که خواندن این مطلب بسیار مفید است . "هدف از این مقاله که در چند بخش ارائه خواهد شد معرفی روش صحیح اندازه‌گیری مواد اولیه مورد استفاده در آشپزی و حل و فصل اختلافات مربوط به پیمانه‌ها،
ادامه مقاله... |
 | خیساندن برنج
برنج را پیمانه کنید به تعداد نفرات . سپس پاک کنید روش پاک کردن به این صورت است که کل برنج را توی یک سینی بزرگ بریزید از یک قسمت شروع به پاک کردن کنید تا تمام برنج پاک شود. بشویید و از یک ساعت تا 24 ساعت در آب و کمی نمک بخیسانید
ادامه مقاله... |
 | خامه قنادی (فرم گرفتن خامه )
يك بسته خامه روزانه 30% چربي را با 3 تا 4 قاشق غذاخوري پر, پودر قند مخلوط کنید و در یک ظرف در دار بریزید و در فریزر بگذارید. برای این مفدار خامه زمان نیم ساعت الی 1 ساعت کافیست. در صورتیکه مقدار خامه بیشتر از آن باشد به زمان بیشتری نیاز دارد
ادامه مقاله... |
 | ذوب کردن ژلاتین
ذوب کردن ورق ژلاتین: ابتدا ورق ژلاتین را خیس کرده، آن را تکان داده تا آب اضافی آن ریخته شود. سپس توی یک پیمانه آب جوش انداخته و به آرامی آن را هم بزنید تا ژلاتین کاملا در آن حل شود.
ذوب کردن پودر ژلاتین: ابتدا پودر ژلاتین را روی یک پیمانه آب سرد ریخته سپس ظرف ژلاتین را روی ظرف آب جوش قرارداده تا به اصطلاح به روش بن ماری به آرامی ژلاتین در آن حل شود.
ادامه مقاله... |
 | خرید برنج
در انتخاب و خرید برنج چند نکته زیر را می توان در نظر داشت:برنج مانند هر دانه دیگری در ابتدا مقداری آب دارد، که در روند خشکاندن و خواباندن آب آن تبخیر می شود.
ادامه مقاله... |
|